中餐中的 “龙骨”，并非字面意义上的 “龙的骨头”，而是指猪、牛等牲畜的脊椎骨（含部分肋骨），是中餐里常用的肉类食材之一。
它的特点很鲜明：脊椎骨本身带有一定量的瘦肉（附着在骨缝和骨头上），还带有骨髓，口感鲜嫩且有嚼劲，同时骨头的香气能在烹饪中充分释放，不管是炖、卤还是烧，都能让菜品香味更浓郁，因此成为很多家常和餐馆菜品的首选食材。
比如我们常说的 “猪龙骨”，就是猪的脊椎骨（从颈椎到腰椎的部分），长度通常在 10-20 厘米，表面会带一些五花肉或瘦肉，买的时候商家还会帮忙切成段，方便后续烹饪。
“龙骨” 在中餐里的做法非常丰富，不同地区还有不同特色，以下是最常见的几种，看完你就能对应到日常吃的菜：
1. 玉米萝卜炖龙骨（家常经典）
这是最普及的龙骨做法之一，尤其适合秋冬暖身。做法很简单：把焯水后的猪龙骨和玉米段、胡萝卜块一起放进砂锅，加姜片、葱段、少许料酒，大火煮开后转小火慢炖 1-1.5 小时，最后加盐调味即可。
成品汤色清亮，龙骨上的肉炖得软烂脱骨，咬一口满是肉香，骨髓还能吸着吃，玉米和萝卜吸收了肉汤的鲜味，清爽不油腻，是很多家庭的周末煲汤首选。（图片参考：砂锅中央堆着炖得发白的龙骨，周围围着金黄的玉米段和橙红的胡萝卜块，汤色呈淡奶白色，表面飘着少许葱花）
2. 红烧龙骨（下饭神器）
红烧做法让龙骨充满酱香，特别下饭。先把龙骨焯水去血沫，然后用热油炒香姜片、葱段、八角、桂皮等香料，再放入龙骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入热水没过龙骨，大火烧开后转小火炖 40 分钟，最后开大火收汁，撒上葱花即可。
做好的红烧龙骨色泽红亮，肉香混合着酱香，瘦肉不柴、肥肉不腻，啃完肉还能对着骨头吸骨髓，搭配米饭能多吃两碗。（图片参考：深褐色的红烧龙骨码在白瓷盘里，表面裹着浓稠的酱汁，点缀着绿色葱花，旁边可能搭配一小碗白米饭）
3. 卤龙骨（追剧 / 下酒零食）
卤龙骨是很多人喜欢的 “啃食类” 菜品，适合当零食或下酒菜。做法是把龙骨焯水后，放进提前调好的卤汤（由卤料包、生抽、老抽、冰糖、盐、清水熬制而成），大火煮开后转小火卤 1 小时，关火后再浸泡 30 分钟让味道更入味。
卤好的龙骨颜色深棕，卤香浓郁，肉质紧实有嚼劲，一边追剧一边啃，越啃越香，很多餐馆还会把它作为 “凉菜” 或 “特色小吃” 推出。（图片参考：卤好的龙骨整齐摆放在盘子里，表面撒着白芝麻和辣椒粉，旁边可能搭配一小碟醋或辣椒油蘸料）
4. 龙骨汤面 / 粉（早餐 / 简餐首选）
用炖好的龙骨汤做汤底，搭配面条或米粉，就是一碗暖胃的简餐。比如龙骨汤面：先把炖好的龙骨汤加热，放入煮好的面条，加几片青菜、一个荷包蛋，再放一块炖好的龙骨，撒上葱花即可。
汤面里的汤带着龙骨的鲜，面条吸满汤汁，配上软烂的龙骨肉，早餐吃一碗能管一上午，很多早餐店或面馆都有这道单品。（图片参考：白色瓷碗里装着清汤面条，面条上放着一块带肉的龙骨，旁边飘着青菜叶和荷包蛋，汤色清亮）