中餐调味就是在中餐烹饪过程中，通过添加盐、糖、酱油、醋、香料等调味料，调整菜品的味道、香气和口感，让食材从 “原味” 变成符合中餐口味习惯的 “美味” 的过程。
它不是简单的 “加盐提味”，而是根据食材特性（比如肉类腥、蔬菜淡）和菜品风格（比如川菜辣、粤菜鲜），通过 “调咸淡、定酸甜、增香气、去异味” 等操作，让菜品达到 “味正、香浓、适口” 的效果。
比如炒青菜时加少许盐和蒜末，是为了突出蔬菜的清甜；炖肉时加料酒、八角、桂皮，是为了去除腥味、增加肉香；做鱼香肉丝时加醋、糖、泡椒，是为了调出 “酸甜辣鲜” 的复合味 —— 这些都属于中餐调味的范畴。
“中餐调味顺序” 指的是在烹饪不同食材、制作不同菜品时，按照特定的先后顺序添加调味料，让调料更好地融入食材，避免味道冲突或入味不均。不同做法的调味顺序不同，核心是 “让调料和食材的风味相互融合”，常见的 3 种经典顺序如下：
1. 炒、爆类菜品：“先腌后炒，出锅前补味”
这类快炒菜品（如青椒肉丝、宫保鸡丁），调味顺序通常是：
第一步（腌肉）：肉切丝 / 丁后，先加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，让肉提前入味，还能锁住水分；
第二步（炒香调料）：热锅冷油，先炒香姜片、蒜末、干辣椒等 “香辛料”，释放香气；
第三步（炒主料）：放入腌好的肉翻炒至变色，再放蔬菜（如青椒、胡萝卜）；
第四步（出锅前补味）：最后加少许盐、糖、醋（根据菜品需求）调味，翻炒均匀后出锅。
这样做能让肉更嫩、调料香气不流失，避免 “外层咸、里面淡” 的问题。
2. 炖、煮类菜品：“先去味，中途调味，出锅前微调”
这类慢炖菜品（如红烧肉、排骨汤），调味顺序注重 “循序渐进”：
第一步（去异味）：食材下锅前，用冷水加料酒、姜片焯水，去除血水和腥味；
第二步（炒糖色 / 打底味）：炖肉时先炒糖色（或加少许酱油），让肉上色，再加八角、桂皮、香叶等香料炒香；
第三步（中途调味）：加足量热水没过食材，大火烧开后转小火，加适量盐、生抽调味，慢炖 1-2 小时；
第四步（出锅前微调）：炖好前 10 分钟，可加少许糖提鲜（比如炖排骨加一勺冰糖），或加葱花、香菜增香。
慢炖菜不适合最后才加盐，否则肉不易炖烂，味道也难渗入。
3. 凉拌类菜品：“先拌调料，后拌食材”
凉拌菜（如凉拌黄瓜、凉拌木耳）的调味顺序讲究 “入味快、不出水”：
第一步（处理食材）：食材洗净切好后，沥干水分（比如黄瓜用盐腌 10 分钟挤掉水分）；
第二步（调酱汁）：碗里先放生抽、醋、糖、蒜末、香油等调料，搅拌均匀调成 “味汁”；
第三步（拌食材）：把味汁倒在食材上，拌匀后静置 5 分钟，让食材充分吸收味道再吃。
先调酱汁能避免调料分布不均，也能根据口味提前调整酸甜咸淡。
很多人以为 “香草” 是西餐专属，其实中餐也有 “调味香草”，指的是在中餐调味中，用来增加香气、去除异味的天然植物，多为新鲜或干燥的草本植物、花叶，味道清新或浓郁，能提升菜品的 “自然香味”。
中餐常用的调味香草有 4 种，用法各不同：
香菜：新鲜食用，多在出锅前撒在汤、凉菜、炒菜上（如酸辣汤、凉拌豆腐丝），增香提鲜，解腻；
葱花：新鲜葱花分 “生葱” 和 “熟葱”，生葱拌凉菜，熟葱炒香后爆锅（如炒鸡蛋、炖豆腐），香气清淡不冲；
紫苏：新鲜紫苏叶常用于做鱼、虾（如紫苏煮鱼），能去除腥味，还带有独特的清香；
薄荷：部分地区（如云南、广西）会用新鲜薄荷凉拌或炒肉，清新解腻，适合夏天吃。
和西餐香草（如迷迭香、百里香）相比，中餐调味香草更注重 “适配食材原味”，不会让香味盖过食材本身。
“中餐基本调味” 指的是中餐调味中最基础、最常用的 5 种味道 —— 咸、鲜、甜、酸、辣，这 5 种味道是中餐所有复合味（如鱼香味、麻辣味、酱香味）的 “基础”，几乎所有中餐菜品都离不开这几种味道的搭配。
每种基础调味都有对应的核心调料，新手记住这 5 种，就能应对大部分家常菜：
咸：核心调料是盐、酱油（生抽提鲜、老抽上色），是 “百味之基”，没有咸味，其他味道也出不来；
鲜：核心调料是味精、鸡精、蚝油、高汤（如鸡汤、骨汤），能让菜品更 “鲜”，比如炒青菜加蚝油、炖豆腐加高汤；
甜：核心调料是白糖、冰糖、蜂蜜，除了做甜口菜（如拔丝地瓜），还能 “提鲜解腻”，比如炒肉加少许糖、炖菜加冰糖；
酸：核心调料是醋（陈醋、米醋、白醋），能去腥味（如炖鱼加醋）、增食欲（如凉拌菜加醋），还能让肉质更嫩；
辣：核心调料是干辣椒、花椒、泡椒、辣椒酱（如豆瓣酱、剁椒），是川菜、湘菜的核心味，能刺激味蕾，比如麻辣火锅、剁椒鱼头。
“中餐特有调味品” 指的是主要在中餐烹饪中使用，西餐、日料等其他餐类很少用，且带有中国饮食文化特色的调味品，这些调料是中餐 “独特风味” 的关键，常见的有 6 种：
酱油：中式发酵调味品，分生抽（提鲜）、老抽（上色），是中餐 “咸鲜” 味的核心，西餐几乎不用；
豆瓣酱：以黄豆为原料发酵而成，分四川豆瓣酱（辣）、黄豆豆瓣酱（咸），是做麻婆豆腐、回锅肉的必备调料；
豆豉：黑豆或黄豆发酵制成，有咸香风味，常用于蒸肉（如豆豉蒸排骨）、炒菜（如豆豉炒青椒）；
腐乳：豆腐发酵制成，分红腐乳、白腐乳，既能直接吃，也能用来炖肉、调蘸料，增加 “酱香味”；
蚝油：用牡蛎（海蛎子）熬制而成，鲜香味浓，是中餐 “提鲜” 的重要调料，适合炒青菜、拌凉菜；
花椒油 / 辣椒油：用花椒、辣椒炸制的油，香气浓郁，是凉拌菜、面条的 “点睛之笔”，比如凉拌木耳加花椒油、凉皮加辣椒油。
“中餐宴会调味碟” 指的是在中餐宴会（如婚礼宴席、商务宴请）上，每个座位前摆放的小碟子，用来盛放个人所需的调料（如醋、酱油、辣椒油），方便客人根据自己的口味给菜品 “二次调味”。
它的作用是 “兼顾众人口味”—— 宴会菜品多为 “大众口味”，比如清蒸鱼、白灼虾，味道偏淡，客人可以用调味碟装少许醋或酱油，蘸着吃更合自己口味；对于辣菜（如辣子鸡），不吃辣的客人也能通过调味碟加少许糖或醋中和辣味。
调味碟通常是白色小瓷碟，干净小巧，不会占用太多桌面空间，是中餐宴会 “细节贴心” 的体现。
“中餐用的调味料” 就是在中餐调味过程中使用的所有 “调味道、增香气” 的食材或制品，按功能可分为 3 大类，新手认识这些，就能轻松准备厨房调料：
基础调味类：盐、糖、酱油、醋、料酒（去腥味）、食用油（炒香用），是厨房必备 “刚需调料”；
香辛料类：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、大蒜、生姜，用来增加香气、去除异味，多在炖、炒时用；
复合调味类：蚝油、豆瓣酱、番茄酱、鸡精、味精、腐乳，是 “多种原料制成的调料”，能快速调出复合味，比如用番茄酱做番茄炒蛋、用豆瓣酱做麻婆豆腐。