中餐砧板（也叫菜板、案板），就是在中餐烹饪过程中，用来切割、剁碎、拍打、整理食材的平面工具。它是连接 “食材处理” 和 “烹饪” 的关键环节 —— 不管是把蔬菜切成丝、块，把肉类剁成馅，还是给鱼虾去骨，都需要在砧板上完成，避免食材直接接触桌面，保证卫生和操作安全。
和西餐砧板相比，中餐砧板更注重 “适配中餐多样的切配需求”：比如中餐常用 “斩骨”“剁馅” 等力度大的操作，所以砧板需要更厚实耐用；中餐食材种类丰富（荤素、生熟、干湿都有），还会细分不同用途的砧板，避免串味和细菌交叉，这也是中餐砧板的核心特点。
中餐对食材卫生要求高，尤其是生熟食材分开处理，所以砧板会按 “用途” 分类：
生肉砧板：专门切生猪肉、牛肉、羊肉等，避免生肉里的细菌污染其他食材；
水产砧板：单独切鱼、虾、蟹等水产，水产自带的腥味不会沾到其他食材上；
熟食 / 蔬菜砧板：切已经煮熟的肉类、凉拌菜或新鲜蔬菜，保证食材干净无异味。
比如家里切生鸡肉的砧板，绝不会用来切凉拌黄瓜；餐馆处理生鱼的砧板，也会和切青菜的砧板分开存放，这是中餐厨房的 “基本卫生准则”。
中餐切配手法丰富（如切丝、切片、切丁、剁馅、拍松），对砧板的 “硬度”“厚度” 有特定要求：
切蔬菜、水果时，需要砧板表面平整，硬度适中，避免食材切碎后粘在板上；
剁肉馅、斩排骨时，需要砧板足够厚实（通常厚度 5-10 厘米）、硬度高，能承受刀刃的冲击力，不会轻易开裂或变形；
拍黄瓜、拍大蒜时，砧板需要有一定弹性，既能把食材拍松，又不会让砧板表面受损。
比如中餐常用的实木砧板，就是因为厚度足够、韧性好，能应对大部分切配需求。
中餐讲究 “快炒”，食材切配需要高效，砧板的 “尺寸” 和 “平整度” 很关键：
家庭用的中餐砧板通常是 30-40 厘米的方形或长方形，足够放下多种食材同时切配，不用反复挪动；
餐馆后厨的砧板更大（甚至有 60 厘米以上的），厨师能同时处理多种食材，配合 “猛火快炒” 的节奏，避免耽误烹饪时间。
平整的砧板表面也能让刀刃更顺畅，比如切土豆丝时，砧板不打滑、不凹凸，才能切出均匀的细丝。
实木砧板：中餐传统首选，适合斩骨剁馅
特点：用桦木、榆木、橡木等硬木制成，厚度大、韧性好，刀刃砍下去不易崩口，也不会损伤刀刃；自带天然纹理，颜值高，还能吸收少量水分，避免食材打滑。
适合场景：斩排骨、剁肉馅、切生肉和水产，是家庭和餐馆处理 “硬食材” 的首选。
注意：需要定期用盐水浸泡、涂抹食用油保养，避免开裂；用完后要擦干水分，竖放通风，防止发霉。
竹制砧板：性价比高，适合切蔬菜熟食
特点：由竹片拼接压制而成，硬度比实木高，不易变形，价格比实木砧板便宜；表面光滑，容易清洁，不易滋生细菌，适合处理干净的食材。
适合场景：切青菜、番茄、洋葱等蔬菜，或切熟食、凉拌菜，尤其适合租房党和厨房空间小的家庭。
注意：不适合斩骨剁馅，容易让竹片开裂，刀刃也可能受损；避免长时间泡在水里，防止竹片分层。
塑料砧板：轻便易洗，适合细分场景
特点：材质轻便，颜色多样（很多家庭会用 “红色切生肉、蓝色切水产、绿色切蔬菜”），容易冲洗，还能放进洗碗机清洗，收纳方便。
适合场景：切少量食材、给宝宝做辅食，或作为 “临时备用砧板”，比如外出露营带塑料砧板很方便。
注意：选择食品级 PP 材质的塑料砧板，避免劣质塑料释放有害物质；不要用开水烫，高温会让塑料变形；切硬食材时容易留下刀痕，刀痕里容易藏细菌，需要定期更换。
不管选哪种材质的中餐砧板，正确使用能让它更耐用，还能保证食材卫生：
生熟分开是底线：至少准备 2 块砧板（生肉 / 水产一块，熟食 / 蔬菜一块），绝不用切过生肉的砧板直接切凉拌菜，避免沙门氏菌等细菌感染；
及时清洁不发霉：每次用完砧板，用洗洁精和硬毛刷彻底清洗，尤其是剁肉馅后，要把缝隙里的肉末冲干净，然后用干布擦干，竖放在通风处；
定期消毒除异味：每周可以用 “开水烫洗” 或 “撒盐搓洗” 给砧板消毒（实木砧板用盐搓洗，避免开水烫）；如果有腥味，用柠檬片或姜片擦拭，能有效去味。