中餐烹饪指以中国传统饮食文化为基础，运用炒、煮、蒸、炸、炖等中式烹饪技法，将食材（如肉、菜、粮、蛋、水产）处理成符合中餐口味（咸鲜、酸甜、麻辣等）的菜品的过程。
简单说，“烹饪中餐” 就是 “做中式饭菜”，比如炒一盘宫保鸡丁、炖一锅排骨汤、蒸一份清蒸鱼，都属于中餐烹饪，核心是 “用中式技法，做中式味道”。
扬州中餐烹饪是指 “以扬州地区饮食文化为特色的中餐烹饪方式”，是淮扬菜烹饪的核心代表。
扬州中餐烹饪的特点是 “讲究刀工、注重本味、清淡雅致”，比如经典菜品 “扬州炒饭”（颗粒分明、配料丰富）、“狮子头”（肥瘦相间、入口即化）、“大煮干丝”（刀工精细、汤鲜醇厚），都是扬州中餐烹饪技艺的体现，注重 “色、香、味、形、器” 的统一。
中餐烹饪常见缩写为 “中餐烹” 或 “中烹”，多在专业场景（如专业名称、课程名、行业文件）中使用，含义与 “中餐烹饪” 完全一致，只是为了简洁。
比如 “中餐烹饪专业” 可缩写为 “中烹专业”，“中餐烹饪课程” 可简称 “中烹课”，常见于职业院校、餐饮行业报告中，日常交流中较少使用缩写。
中餐烹饪人员是指从事中餐烹饪相关工作的专业人员，按岗位细分主要有 3 类：
厨师：核心执行者，负责食材处理、菜品制作，如 “热菜厨师”（炒、爆、炖）、“冷菜厨师”（拌、腌、卤）、“面点厨师”（做包子、面条、点心）；
厨师长 / 行政总厨：统筹管理，负责制定菜单、把控菜品质量、管理厨房团队，常见于餐馆、酒店后厨；
烹饪教师 / 研发人员：从事中餐烹饪教学（如职业院校老师）或菜品研发（如餐饮企业新品开发），传递烹饪技艺或创新菜品。
中餐烹饪专业是指职业院校（如中职、高职）开设的，培养中餐烹饪专业人才的专业，核心是 “教学生掌握中餐烹饪的技术、理论和文化”。
课程通常包括 3 类：
实践课：刀工、翻锅、炒 / 蒸 / 炖等技法训练，家常菜、地方名菜、宴席菜制作；
理论课：中餐饮食文化、食材知识、营养搭配、厨房管理；
选修课：面点制作、冷菜雕刻、宴席设计等，毕业后可从事厨师、厨房管理、烹饪教学等工作。
中餐烹饪专业“3+3” 是中餐烹饪专业的一种 “中高职贯通培养模式”，常见于职业教育：
第一个 “3”：在中职（中等职业学校）学习 3 年，掌握中餐烹饪基础技艺和理论；
第二个 “3”：通过考核后，直接升入高职（高等职业院校）继续学习 3 年，深入学习高级烹饪技艺、厨房管理、菜品研发等内容；
优势：不用参加高考，就能从中职升入高职，毕业可获得高职专科文凭，适合想系统学习中餐烹饪、提升学历的学生。
中餐烹饪三二分段是中高职贯通模式，核心是 “3 年中职 + 2 年高职”：
3 年中职：学习基础烹饪技能，如刀工、基础菜品制作；
2 年高职：聚焦专业提升，如宴席设计、餐饮管理、创新菜品研发；
区别：比 “3+3” 少 1 年高职学习，毕业同样获得高职文凭，更侧重 “快速培养应用型烹饪人才”，适合想尽早进入行业的学生。
中餐烹饪方式是指中餐烹饪时采用的 “核心加热技法”，是决定菜品口感和风味的关键，常见的有 8 大类，各有特点：
炒：高温快炒，如青椒肉丝（滑炒）、干煸豆角（干炒），口感鲜嫩或香脆；
煮：冷水 / 热水下锅，如水煮鱼、番茄蛋汤，汤鲜味浓；
蒸：利用蒸汽加热，如清蒸鲈鱼、粉蒸肉，保留食材本味；
炸：高温油炸，如炸鸡块、炸丸子，外皮酥脆；
炖：小火慢炖，如红烧肉、排骨汤，肉质软烂、汤汁浓郁；
煨：比炖更慢，用小火长时间加热，如煨鸡汤、煨豆腐，味道更醇厚；
卤：用卤汤长时间浸泡加热，如卤牛肉、卤鸡爪，咸香入味；
拌：冷菜做法，用调料直接拌食材，如凉拌黄瓜、凉拌木耳，清爽可口。
中餐烹饪工艺是指中餐烹饪从 “食材处理” 到 “菜品完成” 的完整操作流程和技术规范，比 “烹饪方式” 更系统，包含 4 个环节：
预处理：食材清洗、切配（如切丝、切片）、腌制（如肉用料酒去腥）；
加热：运用炒、蒸、炖等烹饪方式，让食材熟透；
调味：分阶段加调料（如腌肉时加生抽、出锅前加盐），调出目标味道；
装盘：将做好的菜品摆入餐具，注重 “形” 的美观（如宴席菜会用雕花、配菜装饰），比如 “松鼠鳜鱼” 的工艺，就包括 “改刀造型→油炸定型→浇汁调味→装盘装饰”，每一步都有规范。
中餐烹饪勾芡是指在中餐烹饪的 “最后阶段”，将淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉）调成的 “水淀粉” 倒入锅中，让汤汁变得浓稠的操作，核心作用有 3 个：
挂汁：让汤汁附着在食材表面，比如鱼香肉丝勾芡后，酱汁能裹在肉丝上，更入味；
收汁：让汤汁浓稠，减少水分，比如红烧排骨勾芡后，汤汁不会太稀，味道更浓郁；
增亮：让菜品表面有光泽，比如炒青菜勾芡后，颜色更鲜亮，看起来更有食欲。
注意：清淡的汤品（如番茄蛋汤）通常不勾芡，浓稠的菜品（如糖醋里脊、蚝油生菜）多需要勾芡。
中餐过度烹饪是指中餐烹饪时 “加热时间过长、温度过高或调味过重”，导致菜品失去原有口感、营养流失或味道失衡的情况，常见表现有：
口感变差：如青菜炒太久变软烂、肉炖太久变柴；
营养流失：如蔬菜过度加热导致维生素 C 流失，肉类过度油炸导致蛋白质变性；
味道失衡：如盐放太多太咸、酱油放太多发苦。
比如 “炒青菜煮成烂泥”“红烧肉炖到肉渣”，都属于过度烹饪，中餐烹饪讲究 “恰到好处”，避免过度。
中餐烹饪形式是指中餐烹饪的 “呈现类型”，按 “用餐场景” 和 “制作规模” 可分为 3 类：
家常菜形式：简单快捷，如一盘炒青菜、一碗蛋炒饭，适合家庭日常用餐；
宴席菜形式：精致丰富，如婚宴、寿宴的菜品，讲究 “荤素搭配、冷热交替、造型美观”，比如一桌 10 人宴席，会有 4 冷菜、8 热菜、1 汤、1 主食、1 甜品；
小吃形式：小巧便携，如包子、油条、馄饨，适合早餐或零食，多为现做现吃。
绘画中餐烹饪是指以 “中餐烹饪” 为主题的绘画作品，用画笔展现中餐烹饪的场景、食材或菜品，属于 “美食绘画” 的范畴，常见形式有：
场景画：画厨师炒菜、家庭做饭的场景，如 “厨房烹饪图”“宴席制作图”；
食材 / 菜品画：画新鲜食材（如蔬菜、肉类）或做好的中餐菜品（如火锅、红烧肉），注重 “写实” 或 “卡通风格”，常见于美食杂志、餐厅装饰画、儿童绘本中，核心是 “用艺术表现中餐烹饪的美感”。
中餐烹饪时煨是指 “将食材放入锅中，加足量水或汤，用小火长时间加热（通常 1-3 小时），让食材慢慢熟透、味道融入汤汁” 的做法，特点是 “小火、慢煮、入味”。
常见菜品有：
煨鸡汤：老母鸡切块，加姜片、红枣，小火煨 2 小时，汤鲜浓郁，鸡肉软烂；
煨豆腐：豆腐块加肉末、香菇、高汤，小火煨 1 小时，豆腐吸满汤汁，味道醇厚；
区别：“炖” 的火略比 “煨” 大，加热时间稍短，“煨” 更强调 “慢”，味道更浓郁。
中餐烹饪名厨是指在中餐烹饪领域 “技艺高超、知名度高、有代表作或行业影响力” 的厨师，通常具备 3 个特点：
技艺精湛：能熟练制作各类中餐菜品，尤其擅长地方名菜或创新菜品，如 “淮扬菜名厨” 擅长做狮子头、大煮干丝；
有行业认可：获得过烹饪比赛奖项（如 “中国烹饪大师” 称号）、在知名餐馆 / 酒店担任行政总厨，或参与过重要宴席（如国宴）的制作；
有影响力：收徒传艺、参与烹饪教学，或推动中餐文化传播（如出国交流、上美食节目），比如 “川菜名厨” 推动川菜走向全国，都属于中餐烹饪名厨。
中餐烹饪的冷菜是指中餐烹饪中 “不需要高温加热（或仅简单加热后放凉），直接食用的菜品”，也叫 “凉菜”，通常作为 “宴席开场菜” 或 “日常佐餐菜”，特点是 “清爽开胃、制作相对简单”。
常见类型有：
拌菜：生拌（如凉拌黄瓜）、熟拌（如凉拌木耳）；
卤菜：卤牛肉、卤鸡爪，用卤汤浸泡入味；
腌菜：酸菜、泡菜，用盐、醋等腌制而成；
腊味：腊肉、腊肠，经过腌制、晾晒制成，蒸熟后切片食用；
冷菜通常在热菜之前上桌，起到 “开胃、垫饥” 的作用，比如宴席开头会先上 4 道冷菜，再上热菜。
中餐烹饪的理解是指对中餐烹饪 “本质、文化、价值” 的认知，不只是 “会做饭”，更包括 3 个层面：
技术层面：理解炒、蒸、炖等技法的原理（如高温快炒能锁鲜），知道不同食材适配不同做法（如鱼肉适合蒸、猪肉适合炖）；
文化层面：理解中餐烹饪背后的饮食文化（如 “医食同源”“四季食养”，春天吃春笋、夏天吃清热的冬瓜）；
价值层面：理解中餐烹饪的 “情感价值”（如家庭做饭体现关爱，宴席烹饪体现礼仪），比如妈妈做的家常菜，不仅是食物，更是情感的传递。
中餐烹饪新材料是指近年来在中餐烹饪中 “新出现、或传统食材新应用” 的食材，分为 2 类：
新发现 / 引进的食材：如从国外引进的 “羽衣甘蓝”（用来做沙拉、清炒）、国内新培育的 “水果玉米”（可生吃或快炒）；
传统食材新加工 / 新搭配：如 “冻干蔬菜”（用于快速炖汤）、“植物肉”（用大豆蛋白制成，模拟肉类口感，用于做 “植物肉红烧肉”）、“功能性食材”（如添加益生菌的豆腐，兼顾营养与健康）；
中餐烹饪新材料的应用，能丰富菜品口味、提升营养，也推动中餐烹饪的创新（如 “分子料理” 在中餐中的尝试，用新技术处理传统食材）。
中餐烹饪一列是即 “中餐烹饪相关的一个类别”，常见于 “分类列表” 中，比如：
职业列表中 “中餐烹饪一列”，指所有与中餐烹饪相关的职业（厨师、厨师长、烹饪教师）；
课程列表中 “中餐烹饪一列”，指所有与中餐烹饪相关的课程（刀工课、热菜制作课、饮食文化课）；
简单说，就是 “把中餐烹饪相关的内容归为一个类别”，方便查找和分类管理。