“走油”是“油的流失、渗出、变质，或与‘油’相关的动作/状态”，不同场景下（饮食、生活用品、工业、方言、网络等），含义会有明确差异，但都围绕“油”的核心属性展开。
饮食场景是“走油”最常出现的场景，不管是日常煮菜、油炸，还是食材储存，都可能用到这个词，核心围绕“食材与油的互动（出油、漏油、吸油异常）”或“油的状态变化”，具体解读如下：
煮菜走油是指煮菜过程中，食材本身含有的油脂（比如肥肉、五花肉）被煮出来，或烹饪时加入的油过多/分布不均，出现“漏油、浮油过多”的情况。比如“煮红烧肉时走油了，汤面上飘了一层厚油”，就是说五花肉的油脂被煮出，或加入的油渗出到汤里。
油炸东西走油是指油炸食材时，出现两种常见情况之一：1. 食材本身出油（比如油炸五花肉、油条，食材内部油脂被高温炸出）；2. 油的使用异常（比如油位过高导致溢出，或油反复使用后变质，出现“走味+出油不均”的状态）。比如“油炸鸡块时别火太大，容易走油，油会溅出来”。
走油走豉油是典型的烹饪动作描述，多出现于粤菜或家常红烧类菜品中，“走油”指食材先过油（油炸或滑油），“走豉油”指过油后的食材再加入豉油（酱油）调味、上色，两步结合让菜品更香、色泽更亮。比如“做红烧排骨要先走油走豉油，口感更入味”。
走蒜走油是指烹饪时的两步基础操作：“走油”指先把油烧热（或食材过油），“走蒜”指热油后放入蒜末爆香，两者结合激发食材和调料的香味。比如“炒青菜要先走油走蒜，蒜香出来后菜更鲜”。
走油走汁是烹饪中两种状态的结合：“走油”指食材出油或过油，“走汁”指菜品的汤汁因加热浓缩、或食材吸汁/漏汁，出现汤汁浓稠、分布均匀（或流失）的状态。比如“做鱼香肉丝要把控火候，别让菜品走油走汁，不然口感会干”。
狗粮走油是指狗粮在储存或食用过程中，因配方中含有的油脂（比如动物油脂、植物油）渗出、氧化变质，出现“表面出油、有哈喇味”的情况，属于狗粮变质的常见表现，走油的狗粮不建议给宠物食用。比如“狗粮开封后要密封好，不然容易走油变质”。
核桃走油是指核桃（尤其是带壳核桃或核桃仁）储存时间过长、储存环境不当（比如高温、潮湿），内部含有的核桃油渗出到表面，或油脂氧化变质，出现“表面发油、有异味（哈喇味）”的状态，走油的核桃口感变差，变质严重的不建议食用。
药品走油是指部分含油脂成分的药品（比如中药里的桃仁、杏仁，或含油脂的西药制剂），因储存不当、过期等原因，内部油脂渗出、氧化变质，导致药品外观发油、气味改变，走油的药品会失去药效，甚至可能产生有害物质，绝对不能使用。
皮鞋走油是指皮鞋（尤其是真皮皮鞋）因材质特性、穿着不当或保养不当，表面的油脂（真皮本身的油脂或保养时涂的鞋油）渗出、分布不均，出现“局部发亮、发油，甚至有油印”的情况，影响皮鞋外观。比如“新买的真皮皮鞋别在高温环境下放太久，容易走油”。
蝈蝈走油是养蝈蝈的常见术语，指蝈蝈因饮食过油（比如喂过多油脂类食物）、环境温度过高，或自身代谢异常，出现“身体表面出油、腹部发亮，活力下降”的状态，属于蝈蝈的健康异常信号，需要调整饮食和环境。
自卸车走油是指自卸车的液压系统（控制车厢升降的核心系统）出现油脂泄漏，液压油从管路、接头等部位渗出、流失，会导致自卸车无法正常升降车厢，属于设备故障，需要及时检修。比如“自卸车拉货时突然走油，要立即停车检查液压管路”。
电动葫芦走油是指电动葫芦（起重设备）的传动系统、润滑系统出现油脂泄漏（比如润滑油、齿轮油），油脂从设备内部渗出，会影响设备的传动效率，甚至导致部件磨损，属于设备异常，需要停机检修、补充油脂并排查泄漏点。
南通方言走油是南通方言中“走油”有两种常见含义：1. 字面含义（与饮食相关）：食材煮制/油炸时出油、漏油（和通用饮食场景含义一致）；2. 引申含义：形容人“油滑、不靠谱”，比如“这人做事很走油，别轻易相信他”，属于方言里的引申用法。
网上说的走油主要有三种：1. 引用饮食场景含义（比如美食博主说“煮菜别走油”）；2. 引申为“暴露、露馅”（和“走油露馅”含义一致，下文详解）；3. 形容人“油腻、不清爽”（比如“这人说话太走油，看着不舒服”）。
走油露馅是“暴露、露马脚、事情败露”，多用来形容隐藏的事情被发现，或伪装的身份/状态被戳穿。比如“他假装懂行，结果一说话就走油露馅了”，就是说他的伪装被识破，暴露了自己不懂的真相。
走油“弄”在部分方言（比如吴语、南通方言）中，指“小巷、胡同”，“走油弄”多为地名（比如部分地区的小巷名称），字面含义可理解为“曾有油脂相关产业（比如榨油、炼油），或历史上常有人在此处理油脂类物品的小巷”，无特殊引申含义，单纯是地名表述。
“油走”是“走油”的语序颠倒，含义和“走油”一致，结合场景判断（比如饮食场景指出油、漏油，工业场景指油泄漏）；