酒逢知己千杯少可以理解为：当和知心的朋友相聚饮酒时，哪怕喝了上千杯酒，也觉得不够尽兴、不够多。这里的“千杯”并非实指具体的杯数，而是一种夸张的修辞手法，用来形容相聚时的愉悦心情和酣畅淋漓的状态，核心是突出“知己相聚”的珍贵与难得。
再往深层解读，这句话的核心内涵是“知己难逢”以及“精神共鸣的愉悦”。所谓“知己”，是指彼此了解、心意相通的人，这样的朋友在生活中并不多见。当与知己相聚时，双方有共同的话题、契合的三观，哪怕只是简单的聊天饮酒，也能获得强烈的精神满足。此时的“酒”不再仅仅是饮品，更成了增进感情、抒发心意的媒介，所以才会觉得“千杯都少”，本质上是对这份真挚友谊和精神共鸣的珍视与赞美。
很多人不知道的是，“酒逢知己千杯少”还有后半句——“话不投机半句多”。这两句形成鲜明对比，更能凸显“知己相聚”的珍贵：前半句写与知己相处的酣畅，后半句则写与志趣不相投的人相处时，哪怕只说半句话都觉得多余。两句结合，既强化了“知己”的重要性，也让“酒逢知己千杯少”的含义更完整、更有感染力。
从出处来看，这句话常见于民间俗语，后被收录整理，其核心思想在古典文学作品中也多有体现，比如欧阳修的《春日西湖寄谢法曹韵》中“酒逢知己千钟少，话不投机半句多”，就与这句俗语一脉相承，可见其流传之广、影响之深。
关于使用场景，这句话多适用于朋友相聚、老友重逢的饮酒场合，用来表达相聚的愉悦和对友情的珍惜。比如：多年未见的老友重逢，举杯时可以说“酒逢知己千杯少，今天咱们不醉不归”；也可以用于书面表达，比如在纪念友情的文章中写道“都说酒逢知己千杯少，与他相处的时光，哪怕只是静坐小酌，也觉得满心欢喜”。
“酒逢知己千杯少”并非单纯描述“能喝酒”，而是借“饮酒”这一行为，传递对知己的珍视、对精神共鸣的向往，以及与知己相聚时的酣畅与愉悦。