文火是中式烹饪、药膳熬煮当中常用的火候术语，指较小、柔和持续的火焰，对应小火。特点是火力温和，受热平稳，锅内保持微微沸腾，不会剧烈翻滚，多用于慢炖、熬汤、焖煮、煎药。和旺火也就是大火形成对应。
一、核心含义
文火，字面就是温和的火焰。操作上把火力调小，维持稳定低热，让食材长时间慢慢受热。不会快速烧干汤汁，能够把食材内部味道、营养慢慢释放出来。燃气灶上一般对应中小火档位，炉火状态火焰柔和，不窜高。
二、主要适用场景
煲汤炖肉场景，肉类经过大火煮开之后，转文火长时间慢炖，肉质软烂入味，汤汁醇厚。 熬中药药膳场景，多数药材需要文火慢煎，避免快速沸腾破坏药性，让有效成分充分析出。 焖煮卤制场景，卤料下锅沸腾后转文火慢卤，食材入味均匀，不容易煮烂散架。 煮粥、熬膏场景，文火慢熬不容易糊锅底，粥体浓稠顺滑。
三、文火旺火对比
文火属于小火，热度平缓，锅内微沸，适合长时间慢加工。 旺火又叫武火，属于大火，火势猛烈，汤水剧烈翻滚，多用于焯水、爆炒、快速煮沸。 烹饪常规流程大多为先武火煮开，再转文火慢熬。先用大火快速烧开，之后调小火持续加热。
四、实用例句
水烧开之后转文火慢炖两个小时，肉汤味道才会浓郁。
这副中药需要加水，先用大火烧开，再用文火煎煮二十分钟。
卤制牛肉，沸腾之后改为文火，慢卤才能入味。
五、使用注意事项
文火不等于最小火，不能火苗几乎熄灭，需要维持锅内轻微沸腾状态。如果火力过低几乎不沸腾，炖煮效率会大幅下降。使用文火炖煮也要留意水量，防止长时间加热水分耗尽烧干。燃气灶使用文火时，注意火焰不要被汤水浇灭，防范安全隐患。文火多用于需要长时间受热的工序，爆炒、焯水这类快速加工不适合使用文火。