临泉小吃是在临泉及周边皖北地区，依托当地小麦、玉米、红薯等农耕作物，以及淮河湿地的鱼虾、家禽等食材，结合皖北民俗与饮食传统，形成的特色风味美食—— 它既有北方小吃的 “分量足、口味浓”，又带着淮河流域的 “鲜灵味、接地气”，不只是用来解馋，更藏着临泉人 “靠山吃山、靠水吃水” 的生活智慧，以及逢年过节、邻里相聚的民俗记忆。
比如临泉人常吃的 “临泉卷膜”“长官牛肉汤”“临泉烧饼”，不是普通的 “卷饼”“肉汤”“烧饼”，而是用临泉本地小麦磨的面、散养的牛肉、淮河岸边的香料制作，按祖辈传下的手艺调味，带着临泉人 “爱实在、重本味” 的饮食偏好，这就是临泉小吃的核心：“皖北味 + 淮河鲜 + 农耕情”。
临泉地处淮北平原南端，既有大片农田，又紧邻淮河支流，小吃食材自带 “接地气、够新鲜” 的特点，小麦、牛肉、鱼虾是三大核心。
比如临泉卷膜，灵魂是 “本地面皮”—— 用临泉产的冬小麦磨成细面，和面团后醒发几小时，再用平底锅烙成薄如纸、软如棉的面皮，比普通面皮更筋道；裹的馅料也讲究，有卤蛋、卤豆干、海带丝、黄瓜丝，再浇上临泉特有的 “蒜汁辣油”，一口下去咸香带辣，面皮吸满卤汁，是临泉人最爱的 “街头快餐”，3 块钱就能管饱，尽显皖北 “实在” 本色。
再比如长官牛肉汤（长官镇是临泉下辖镇，以牛肉汤闻名），用的是临泉散养的黄牛肉，带骨慢炖 4-6 小时，不加过多调料，只放姜片、葱段去腥，汤熬得奶白浓郁，喝的时候撒上香菜、胡椒粉，配一块现烤的烧饼，牛肉软烂、汤鲜不腻，是临泉人冬天暖身、夏天开胃的 “硬核小吃”，汤能免费续，尽显皖北 “豪爽”。
还有临泉炸糖糕，用的是本地红薯或白糖做馅，外皮是小麦面发酵后揉的面团，炸得金黄酥脆，咬开后糖馅流心，甜而不齁，是临泉人逢年过节必做的 “节庆小吃”，小时候在村口炸糖糕的香味，是很多临泉人的童年记忆。
临泉小吃口味不复杂，却很 “勾人”，核心是 “突出食材本味”，以咸香为主，偶尔用微辣、甜味点缀，不重口但够醇厚，吃着舒服又顶饿。
比如临泉卤味（卤鸡、卤鸭、卤豆干），卤汤是 “老汤”，用八角、桂皮、香叶等十几种香料熬制，有的人家卤汤能传几代人，卤出来的肉不柴不腻，咸香入味，冷吃热吃都好吃，是临泉人招待客人、赶大集必买的小吃，真空包装后还成了外地游客的伴手礼。
再比如临泉粉鸡，用的是鸡胸肉剁成泥，加淀粉、蛋清搅匀，做成条状或块状，煮熟后加高汤、香菜、香油，汤鲜、粉鸡 Q 弹，有的会加一点辣椒油提味，是临泉人早餐、夜宵的 “常客”，一碗下肚暖乎乎的，尽显皖北小吃的 “暖心”。
临泉小吃很多和当地民俗、市井生活绑定，吃的不只是味道，还有 “人情味儿”。
比如临泉赶大集的小吃：每逢农历初二、初五、初八，临泉各乡镇的大集上，卷膜摊、牛肉汤摊、炸糖糕摊会排起长队，大人带着孩子买一块糖糕，喝一碗牛肉汤，边吃边逛，集市的热闹配上小吃的香味，是临泉最浓的烟火气；再比如临泉婚丧嫁娶的小吃：办喜事时会做 “炸麻叶”“煮鸡蛋”，招待前来帮忙的乡亲；办丧事时会熬 “小米粥”“煮面条”，让亲友吃着暖身，这些小吃成了临泉人 “维系人情” 的纽带。