酱香酒 S 级通常出现在钓鱼台酒的等级划分中，是 “Super” 超级的意思，代表着较高的酒质等级。
钓鱼台酒质等级目前有六个等级，从低到高分别是 B 级、A 级、A + 级、A ++ 级、S 级、T 级。S 级酒质在钓鱼台酒体系中属于中高端水平，其酒液在口感、香气、酒体等方面都有出色表现，比如钓鱼台铁盖、七星芳华、雅品级 K60、第三代国宾等都属于 S 级酒质。此外，还有 SS 级、SSS 级，SS 级是凌驾在 S 级上的一种代称，不常用，比 S 级略胜一筹，SSS 级则是对事物的终极观念，是比最好更好的一种。
不过，不同品牌对于酱香酒的等级划分标准可能有所不同，并非所有酱香酒都有 S 级的分类方式。如果是其他品牌提到的 S 级，需要根据该品牌具体的等级划分标准和定义来理解其含义。