牛腱子是指牛的大腿的肌肉，通常位于牛腿部膝关节至蹄之间的部位。它由三部分组成，包括前腱、后腱和花腱，具有以下特点和用途：
外观和肉质：牛腱子肉的外观呈长条形，肌肉纤维较粗，肉中含有丰富的筋腱组织，呈现出一种红白相间的大理石花纹状。其肉质紧实，有嚼劲，口感鲜美。
营养成分：富含蛋白质，能为人体提供必要的营养，维持肌肉的正常生长和修复；含有一定量的矿物质，如铁、锌等，有助于维持身体的正常生理功能；还包含多种维生素，如维生素 B 族，对身体的新陈代谢起着重要作用。
烹饪方式：由于其肉质特点，牛腱子适合多种烹饪方式。常见的有卤制，制成卤牛腱，切片后可作为凉菜食用，口感筋道，味道浓郁；也可用于红烧，使牛肉入味，肉质变得软烂，香味醇厚；还可以用来炖煮，如与萝卜、土豆等食材一起炖煮，汤鲜味美，营养丰富。