“M5 牛腱子” 指的是按照特定牛肉分级标准，等级为 M5 的牛腱子肉。以下是具体解释：
M5 的含义：M5 是澳洲牛肉分级系统中的一个等级标识。澳洲牛肉通常采用肉色、脂肪色泽、大理石花纹等指标进行分级，从 M1 到 M9+，等级越高，代表牛肉的品质越好，脂肪分布越均匀、丰富，口感也更为鲜嫩多汁。M5 级别的牛肉，其大理石花纹丰富度适中，脂肪交杂程度较高，具有良好的口感和风味。
牛腱子：牛腱子是牛腿部膝盖以下的肌肉，这个部位的肉因为经常活动，所以肉质紧实，有嚼劲，同时含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，还带有一定的筋膜。牛腱子肉通常适合卤制、红烧、炖煮等烹饪方式，经过长时间的烹制后，肉质变得软烂入味，口感极佳。
“M5 牛腱子” 就是具有较高品质、脂肪分布良好的牛腱子肉，既具备牛腱子肉本身的特点，又因 M5 的等级而拥有更好的口感和风味，在市场上属于中高端的牛肉产品，常被用于制作各种高档的牛肉菜肴。